Recette de Chef : « Carpaccio de daurade aux fruits de saison »

 

En attendant la réouverture, reprenons quelques recettes avec nos Chefs.

Léonie Gauthier vous invite à découvrir sa recette du Carpaccio de daurade aux fruits de saison pour 4 personnes. (photographie non contractuelle).

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

  • 4 filets de Daurade royale
  • 200g de gros sel
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre
  • Sel poivre
  • Baies roses concassées 
  • 6 brins de coriandre
  • 4 brins de ciboulette 
  • 4 feuilles de menthe
  • 100g de fruits (fraise, framboise, mangue, ananas selon les préférences)
  • 2g de gingembre frais râpé 

Préparation :

  1. Nettoyer à l’eau claire et désarêter les filets de daurade.
  2. Les enrober avec le gros sel et laisser mariner 5min au frais.
  3. Ôter le sel et rincer abondamment les filets.
  4. Tailler ensuite de fins pétales de daurade à l’aide d’un couteau fin et bien affûté. 
  5. Prélever le zeste d’1 citron vert et presser le jus des 2 citrons, mélanger avec l’huile d’olive le vinaigre, le sel le poivre et les baies roses finement concassées. 
  6. Hacher finement les herbes. Puis tailler grossièrement les fruits.
  7. Disposer le carpaccio de daurade sur les assiettes, arroser généreusement de marinade 10 minutes avant de servir. Parsemer les herbes et les fruits frais.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !