Bonne année à tous ! Pour la première recette de l’année 2021, Léonie Gauthier vous propose de découvrir sa préparation du poulpe à la bolognaise (photographie non contractuelle).
À vos fourneaux, prêts, cuisinez !
Ingrédients :
- 1 poulpe entier
- Huile d’olive
- 2 brins de thym
- 1 gousse d’ail écrasée en chemise
- 1 oignon ciselé (en petits cubes)
- 500g de concassé de tomates
- 25cl de vin rouge
- ½ botte de persil plat
- 1 cuillère de concentré de tomates
- Paprika
- Piment doux
Préparation du poulpe bolognaise :
- Préparation du poulpe : le nettoyer à l’eau claire et enlever la première peau à l’aide d’un petit couteau (cette étape est très fastidieuse).
- Cuire le poulpe 3 heures dans une eau salée frémissante (80°C) avec la gousse d’ail et la moitié du thym
- Une fois le poulpe cuit, le tailler en gros morceau.
- Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le poulpe, le thym et les épices.
- Colorer une dizaine de minutes puis déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
- Réduire de moitié puis ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées.
- Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
- Ajouter le persil haché à la fin et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez servir ce plat avec des spaghettis ou des pommes de terre sautées.
Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !
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