Recette de Chef : « Poulpe bolognaise »

 

Bonne année à tous ! Pour la première recette de l’année 2021, Léonie Gauthier vous propose de découvrir sa préparation du poulpe à la bolognaise (photographie non contractuelle).

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

  • 1 poulpe entier
  • Huile d’olive
  • 2 brins de thym
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignon ciselé (en petits cubes)
  • 500g de concassé de tomates 
  • 25cl de vin rouge
  • ½ botte de persil plat
  • 1 cuillère de concentré de tomates
  • Paprika
  • Piment doux 

Préparation :

  1. Préparation du poulpe : le nettoyer à l’eau claire et enlever la première peau à l’aide d’un petit couteau (cette étape est très fastidieuse). 
  2. Cuire le poulpe 3 heures dans une eau salée frémissante (80°C) avec la gousse d’ail et la moitié du thym
  3. Une fois le poulpe cuit, le tailler en gros morceau.
  4. Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le poulpe, le thym et les épices.
  5. Colorer une dizaine de minutes puis déglacer avec le vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
  6. Réduire de moitié puis ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées.
  7. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
  8. Ajouter le persil haché à la fin et rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez servir ce plat avec des spaghettis ou des pommes de terre sautées.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !