Recette de Chef : « Tarte aux noix »

 

Qui dit confinement, dit « à vos fourneaux ! ». Les recettes de Chefs reviennent !

Aujourd’hui notre Chef Pâtissier vous propose de découvrir une toute nouvelle recette pour réaliser une tarte aux noix !

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Pour 1 belle tarte,

Commencer par la pâte sucrée.

Ingrédients :

– 190g de beurre
– 1 pincée de sel
– 130g de sucre glace
– 2 jaunes d’oeufs
– 350g de farine
– 40 ml de lait

Préparation :

1. Ramollir le beurre au micro-ondes (il ne faut pas qu’il soit fondu). Ajouter-y le sel.
2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre et la farine.
3. Commencer à pétrir la pâte avec une spatule puis ajouter le lait tiède.
4. Terminer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5. Réserver au frais 2 heures.

6. Une fois reposée, étaler la pâte à environ 3 millimètres d’épaisseur puis la déposer au fond d’un plat à tarte (rond ou carré selon votre préférence!).
7. Puis mettre le plat au congélateur au minimum 30 minutes (vous pouvez aussi le faire la veille par exemple).

8. Préchauffer votre four à 170°C puis enfourner votre plat directement sorti du congélateur (la pâte doit être encore congelée) pendant 15 à 20 minutes suivant le four (chaleur tournante). La pâte est cuite quand elle est colorée.

Poursuivre avec le caramel au beurre de salé aux noix.

Ingrédients :

– 700g de noix
– 75 ml d’eau
– 200g de sucre
– 150g de crème liquide
– 25g de beurre
– 3g de fleur de sel (1 pincée environ)
– 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Verser l’eau puis le sucre dans une casserole très propre (c’est important !) puis cuire à feu vif jusqu’à coloration du caramel.
2. Dans une seconde casserole faire chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée (couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et y gratter les grains).

3. Ensuite, verser petit à petit la crème chaude, dans le caramel encore chaud. Attention à ne pas vous brûler : le mélange va prendre du volume.
4. Laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre et la fleur de sel.
5. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Puis y ajouter les noix. Bien mélanger.

Finir par le dressage.

Déposer l’appareil aux noix encore tiède sur la pâte cuite. Puis laisser refroidir avant de déguster.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !