Recette de Chef  » Bûche roulée chocolat orange « 

 

C’est Noël dans quelques jours seulement ! Voici une idée recette par Vincent Thomassin, notre Chef pâtissier !

Attention, cette recette est réalisée sur 2 jours.

Pour 1 bûche pour 6 à 8 personnes,

Tout d’abord, commencer par la ganache montée. Il vous faut préparer

Ingrédients :

– 600g de crème liquide 30% (c’est important !)

– 20g de sucre

– le zeste d’1 orange

– 175g de chocolat noir (entre 65 et 70% de cacao pour un bon goût de chocolat)

Préparation :

  1. Faire bouillir 200g de crème avec le sucre et le zeste d’orange puis verser la préparation sur le chocolat noir préalablement hâché.
  2. Mélanger à l’aide d’un fouet puis mixer.
  3. Ajouter le reste de la crème, froide.
  4. Mixer de nouveau puis réserver au frais une nuit : sans cela la ganache ne montera pas.

Le lendemain, faire le biscuit cuillère. Pour cela, il vous faut :

Ingrédients :

– 3 blancs d’oeufs

– 4 jaunes d’oeufs

– 90g de sucre

– 90g de farine

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Dans un autre récipient, monter les blancs d’oeufs. Incorporer ensuite l’autre moitié du sucre une fois que les blancs sont fermes sans vous arrêter de les battre.
  4. Puis mélanger délicatement à la maryse les blancs d’oeufs et la farine dans les jaunes.
  5. Mélanger juste assez pour que cela soit homogène, pas trop non plus pour ne pas les casser.

Préparer un sirop d’imbibage à l’orange. Il vous faut :

Ingrédients :

– 100ml d’eau

– le jus d’1 orange : celle que vous avez zestée pour éviter le gaspillage !

– 30g de sucre

Préparation :

  1. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Terminer avec le dressage.
  3. Fouetter la ganache montée encore bien froide. Elle doit avoir une texture de chantilly. Attention : si vous utilisez un batteur, la ganache monte très vite.
  4. Imbiber ensuite légèrement votre biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau puis étaler la ganache montée sur l’intégralité du biscuit, excepté une bordure sur 1 largeur de 2cm environ. Rouler votre biscuit sur lui-même en commençant par le côté opposé à votre bordure.
  5. Une fois la bûche réalisée, couper finement les 2 extrémités et les déposer sur le dessus de la bûche : cela forme le nœud de la bûche. Couvrir la bûche de ganache montée à l’aide d’une spatule de façon à ce que l’on ne voit plus du tout le biscuit.
  6. User de votre imagination pour la façonner à votre goût : effet « bois » avec une fourchette ou bien plus lisse avec une spatule.
  7. Pour les gourmands, vous pouvez la saupoudrer de cacao ou de sucre glace. Pour les amateurs de fruits, vous pouvez parsemer des quartiers d’orange ou quelques baies. Amusez-vous !

Déguster.

Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos convives. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit (et bonnes fêtes !)