C’est Noël dans quelques jours seulement ! Voici une idée recette » Bûche roulée chocolat orange » par Vincent Thomassin, notre (ancien) Chef pâtissier !
Attention, cette recette est réalisée sur 2 jours.
Pour 1 bûche pour 6 à 8 personnes,
Tout d’abord, commencer par la ganache montée. Il vous faut préparer
Ingrédients :
– 600g de crème liquide 30% (c’est important !)
– 20g de sucre
– le zeste d’1 orange
– 175g de chocolat noir (entre 65 et 70% de cacao pour un bon goût de chocolat)
Préparation :
- Faire bouillir 200g de crème avec le sucre et le zeste d’orange puis verser la préparation sur le chocolat noir préalablement hâché.
- Mélanger à l’aide d’un fouet puis mixer.
- Ajouter le reste de la crème, froide.
- Mixer de nouveau puis réserver au frais une nuit : sans cela la ganache ne montera pas.
Le lendemain, faire le biscuit cuillère. Pour cela, il vous faut :
Ingrédients :
– 3 blancs d’oeufs
– 4 jaunes d’oeufs
– 90g de sucre
– 90g de farine
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre récipient, monter les blancs d’oeufs. Incorporer ensuite l’autre moitié du sucre une fois que les blancs sont fermes sans vous arrêter de les battre.
- Puis mélanger délicatement à la maryse les blancs d’oeufs et la farine dans les jaunes.
- Mélanger juste assez pour que cela soit homogène, pas trop non plus pour ne pas les casser.
Préparer un sirop d’imbibage à l’orange. Il vous faut :
Ingrédients :
– 100ml d’eau
– le jus d’1 orange : celle que vous avez zestée pour éviter le gaspillage !
– 30g de sucre
Préparation :
- Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.
- Terminer avec le dressage.
- Fouetter la ganache montée encore bien froide. Elle doit avoir une texture de chantilly. Attention : si vous utilisez un batteur, la ganache monte très vite.
- Imbiber ensuite légèrement votre biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau puis étaler la ganache montée sur l’intégralité du biscuit, excepté une bordure sur 1 largeur de 2cm environ. Rouler votre biscuit sur lui-même en commençant par le côté opposé à votre bordure.
- Une fois la bûche réalisée, couper finement les 2 extrémités et les déposer sur le dessus de la bûche : cela forme le nœud de la bûche. Couvrir la bûche de ganache montée à l’aide d’une spatule de façon à ce que l’on ne voit plus du tout le biscuit.
- User de votre imagination pour la façonner à votre goût : effet « bois » avec une fourchette ou bien plus lisse avec une spatule.
- Pour les gourmands, vous pouvez la saupoudrer de cacao ou de sucre glace. Pour les amateurs de fruits, vous pouvez parsemer des quartiers d’orange ou quelques baies. Amusez-vous !
Déguster.
Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos convives. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit (et bonnes fêtes !)
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