Recette de Chef de Noël : « Pain d’épices »

 

Noël approche pas à pas, alors ce mois-ci nos Chefs vous proposent une sélection de recettes de Fêtes !

Commençons avec le pain d’épices de Vincent Thomassin, notre Chef pâtissier.

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

Pour 1 pain d’épices de 6 à 8 personnes, il vous faut préparer :

8g de mélange d’épices (il existe des mélanges déjà prêts en grande surface !)

1 citron jaune

1 orange

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

1 œuf

50g de sucre roux

80g de beurre

125g de farine T55

5g de levure chimique (environ la moitié d’un sachet traditionnel)

125g de miel de châtaignier

90ml d’eau

Préparation :

  1. D’abord, mettre l’eau, le miel, les épices, la gousse de vanille fendue et grattée puis les zestes des agrumes dans une casserole.
  2. Chauffer à feu doux sans faire bouillir puis filmer. Laisser refroidir tranquillement à température ambiante.
  3. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre roux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger puis ajouter le beurre fondu.
  4. Retirer ensuite la gousse de vanille du premier mélange.
  5. Mélanger les 2 appareils à l’aide d’un fouet pour que tout soit bien homogène.
  6. Verser la pâte obtenue dans votre moule beurré et fariné.
  7. Préchauffer votre four à 150°C pendant que votre pain d’épices repose un peu.
  8. Enfourner pendant 45 minutes puis monter la température à 180°C puis laisser le encore 20 à 30 minutes.
  9. Planter un couteau pour vérifier la cuisson (s’il n’y a plus de pâte sur le couteau c’est cuit !). Dès la sortie du four, retourner le pain d’épices sur un plat puis laisser refroidir tranquillement à température ambiante.
  10. Démouler puis remettre à l’endroit.

Optionnel : pour la déco diluer du miel avec un peu d’eau et badigeonner légèrement le pain d’épices à l’aide d’un pinceau pour le faire briller puis coller un bâton de cannelle ou des écorces d’orange confite sur le dessous : vous avez le choix!

Déguster.

Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos convives. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit (et bonnes fêtes !)