Pour la recette de Chef du jour notre Cheffe de cuisine vous propose la recette du velouté de butternut pour 4 personnes. Une recette bien de saison, idéale pour une soirée au coin du feu ou bien devant un bon film.
À vos fourneaux, prêts, cuisinez !
Ingrédients :
Pour le bouillon de légumes :
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 1 poireaux
- 1 navet
- 1g de coriandre en grains
- 1g de gingembre
- 1g de graines de fenouil
- 1 gousse d’ail en chemise
- Huile d’olive
- Gros sel/poivre en grains
- 1,5L eau
Pour le velouté :
- 1 gros butternut (environ 1,2kg)
- 1 gros oignon jaune
- 1 brin romarin
- 1/4L vin blanc
- 1L bouillon de légumes
- 100g beurre
- 200g crème liquide
- Sel poivre
- 200g châtaignes cuites
- ½ botte cerfeuil
Préparation :
Démarrer par le bouillon de légumes :
- Tailler grossièrement les légumes.
- Les faire colorer à l’huile d’olive avec les épices.
- Ajouter l’eau et le gros sel, faire bouillir 5 min, puis cuire 2h à frémissement.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire. Vous pouvez utiliser les légumes comme accompagnement dans un plat ou en faire une soupe.
Pour le velouté :
- Éplucher le butternut et ôter les grains.
- Tailler la chair en morceaux.
- Émincer l’oignon puis le faire caraméliser avec le beurre mousseux dans une casserole, puis ajouter le butternut. Saler, puis déglacer avec le vin blanc.
- Gratter les sucs de cuissons.
- Faire réduire le vin blanc à sec puis ajouter le bouillon de légumes.
- Faire cuire 1h à couvert, lorsque le butternut est cuit et fondant, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson.
- Mixer l’ensemble avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire sauter les châtaignes avec du beurre et ajouter le cerfeuil haché.
- Déposer 1 louche de velouté par personne et parsemer de chataîgnes.
Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !
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