Recette de Chef : « Velouté de butternut »

 

Pour la recette de Chef du jour notre Cheffe de cuisine vous propose la recette du velouté de butternut pour 4 personnes. Une recette bien de saison, idéale pour une soirée au coin du feu ou bien devant un bon film.

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

Pour le bouillon de légumes :

  • 1 oignon jaune
  • 2 carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navet
  • 1g de coriandre en grains
  • 1g de gingembre
  • 1g de graines de fenouil
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • Huile d’olive
  • Gros sel/poivre en grains
  • 1,5L eau

Pour le velouté :

  • 1 gros butternut (environ 1,2kg)
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 brin romarin
  • 1/4L vin blanc
  • 1L bouillon de légumes
  • 100g beurre
  • 200g crème liquide
  • Sel poivre
  • 200g châtaignes cuites
  • ½ botte cerfeuil

Préparation :

Démarrer par le bouillon de légumes :

  1. Tailler grossièrement les légumes.
  2. Les faire colorer à l’huile d’olive avec les épices.
  3. Ajouter l’eau et le gros sel, faire bouillir 5 min, puis cuire 2h à frémissement.
  4. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire. Vous pouvez utiliser les légumes comme accompagnement dans un plat ou en faire une soupe.

Pour le velouté :

  1. Éplucher le butternut et ôter les grains.
  2. Tailler la chair en morceaux.
  3. Émincer l’oignon puis le faire caraméliser avec le beurre mousseux dans une casserole, puis ajouter le butternut. Saler, puis déglacer avec le vin blanc.
  4. Gratter les sucs de cuissons.
  5. Faire réduire le vin blanc à sec puis ajouter le bouillon de légumes.
  6. Faire cuire 1h à couvert, lorsque le butternut est cuit et fondant, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson.
  7. Mixer l’ensemble avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire sauter les châtaignes avec du beurre et ajouter le cerfeuil haché.
  9. Déposer 1 louche de velouté par personne et parsemer de chataîgnes.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !