Recette de Chef : « Suprême de volaille sauce diable »

 

Bonjour à tous ! Cette semaine, notre Cheffe vous propose de découvrir cette superbe recette pour 4 personnes. Vous pourrez servir ce plat avec du riz ou bien de la purée de pommes de terre (photo non-contractuelle).

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

4 blancs de volaille

100g de beurre

2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

100g de chapelure 

2 branches de thym

2 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

2 branches d’estragon

400g de coulis de tomates (ou tomates concassées)

50g de vinaigre de xérès ou de vin

5g de poivre en grains

100g de jus de volaille (ou poudre)

Sel, poivre et piment d’Espelette

Préparation :

  1. Assaisonner les filets de volaille : à l’aide d’un pinceau, étaler de la moutarde à l’ancienne sur 1 face, puis passer cette face dans la chapelure.
  2. Poêler les filets sur la face panée dans le beurre mousseux quelques minutes en arrosant.
  3. Finir la cuisson au four pendant 20 minutes à 160°C en déposant les branches de thym et l’ail écrasé.
  4. Dans une casserole, réunir les échalotes, l’estragon, le poivre, et le vinaigre. Faire réduire au ¾ à feu doux.
  5. Ajouter le coulis de tomates, faire cuire 20 minutes.
  6. Ajouter le jus de volaille puis laisser réduire quelques minutes.
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir la viande avec la sauce à côté.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !