Recette de Chef spéciale Pâques : « Blanquette d’agneau au parmesan et légumes printaniers »

 

Pour Pâques, Léonie Gauthier vous propose cette succulente recette printanière pour 4 personnes.

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

Blanquette :

  • 600g de sauté d’agneau (épaule/gigot)
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • ½ tête d’ail
  • 2g de graines de coriandre
  • ½ blanc de poireau
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • ½ bâton de citronnelle (facultatif)
  • 1 poignée de gros sel
  • 5g de poivre

Sauce : 

  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 100g de crème fraîche

Garniture :

  • 80g de petits pois
  • 80g de haricots verts
  • 200g d’asperges vertes
  • 2 brins de menthe

Préparation :

  1. Blanchir la viande : la mettre dans une casserole sur feu doux avec de l’eau froide, retirer l’écume qui se forme au fur et à mesure. Retirer le jus à travers une passoire.
  2. Éplucher et tailler les légumes grossièrement.
  3. Réunir les légumes, la viande et les épices dans une marmite ou casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide, cuire à feu doux 3h avec frémissement.
  4. Lorsque la viande est cuite, filtrer les ¾ de la sauce à l’aide d’un chinois ou d’une passoire.
  5. Porter à ébullition le liquide, et réduire d’1/3 puis refroidir.
  6. Réserver la viande au chaud.
  7. Dans une casserole adaptée, réaliser un roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes en fouettant.
  8. Ajouter le liquide de cuisson froid, bien remuer, et ajouter la crème. Laisser cuire quelques minutes en remuant et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
  9. Cuire les légumes séparément dans l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les enrober de beurre et saler.
  10. Verser la sauce sur la blanquette en assiette creuse, les légumes autour et parsemer de menthe ciselée.

Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos proches confinés. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit et joyeuses Pâques !