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Recette de Chef : « L’asperge dans tous ses états ! »

Aujourd’hui notre Cheffe vous propose de découvrir différentes façons de déguster les asperges !

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Tout d’abord comment préparer ses asperges ?

Comptez environ 500g par personne.

Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes selon la taille, puis refroidir dans la glace pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Voici maintenant différentes recettes pour se régaler :

Asperges vertes, sauce mayonnaise au citron (froid)

Ingrédients :

  1. 1 jaune d’œuf

  2. 1/4L d’huile de tournesol

  3. Le jus d’1/2 citron jaune

  4. 1 c à café de moutarde

  5. 1 c à café de vinaigre de cidre (ou blanc)

  6. Sel poivre

Préparation :

Réaliser une mayonnaise en fouettant l’œuf, le vinaigre et la moutarde, tout en incorporant l’huile au fur et à mesure.

Dégustez vos asperges avec votre mayonnaise, tout simplement. C’est un délice !

Asperges vertes sauce hollandaise aux herbes (chaud)

Ingrédients :

  1. 250g de beurre doux

  2. 3 jaunes d’œufs

  3. 2 c à soupe d’eau

  4. 1 c à soupe de vinaigre de vin

  5. Estragon

  6. Ciboulette

  7. Persil

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre, retirer le petit lait.

  2. Fouetter les jaunes d’œuf avec l’eau et le vinaigre à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (attention à ne pas trop faire chauffer pour éviter de cuire l’oeuf). Tout en fouettant énergiquement, ajouter petit à petit le beurre fondu.

  3. Terminer avec les herbes hachées, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Asperges blanches gratinées au parmesan (chaud)

Ingrédients :

  1. 150g de crème liquide

  2. 50g de parmesan râpé

  3. Zeste de citron jaune

Préparation :

  1. Faire réduire la crème d’1/3, ajouter le parmesan et les zestes de citron.

  2. Ajustez l’assaisonnement.

  3. Napper les asperges blanches dans un plat à gratin.

  4. Placer au four grill pendant 10 min et servir chaud.

Vous pourrez proposer cette recette en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !

Pour réservez votre table, contactez-nous au 04 87 65 06 02.

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