Recette de Chef : Saumon mariné et grillé, chou-fleur au curcuma et quinoa aux asperges

saumon recette

 

Voici une délicieuse recette de poisson, confectionnée par Léonie Gauthier, la Cheffe du Restaurant du Château de Saint-Priest. Cette Recette de Chef à faire à la maison est prévue pour 2 personnes.

Comptez environ 50 minutes : 20min pour la préparation et 30min pour la cuisson.

À vos fourneaux, prêts, cuisinez ! (photo non contractuelle) 

Ingrédients

  • 2 pavés de saumon avec peau (150g chacun)
  • 50g d’huile de sésame toasté
  • 25g de sauce soja sucrée
  • 25g de sauce soja salée
  • 15g de graines de sésame torréfiées
  • ½ chou-fleur
  • 250g de crème
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 20g de beurre
  • 1 échalote 
  • ½ botte d’asperges vertes
  • 50g de quinoa

Matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 poele
  • 1 cul-de-poule (saladier)
  • 2 casseroles
  • 1 mixeur plongeur

Aux fourneaux !

  1. Faire mariner le saumon 30 min dans le mélange sauce soja sucré salé et huile de sésame.
  2. Faire griller le saumon sur la peau à feu doux (attention de ne pas faire brûler la sauce soja). Retourner pour caraméliser la chair. Remettre sur la peau et finir au four à 140°C environ 7 minutes en fonction de l’épaisseur et de la cuisson désirée.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le curcuma puis le chou-fleur. Colorer légèrement, saler, et ajouter la crème.
  4. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mixer et réajuster l’assaisonnement
  5. Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante. 
  6. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée quelques minutes pour qu’elles restent croquantes.
  7. Ciseler l’échalote, faire suer (sans coloration) au beurre, ajouter le quinoa cuit, la ciboulette ciselée puis les asperges émincées.
  8. Garder les pointes d’asperges entières pour finir l’assiette.
  9. Servir, déguster et bon appétit ! 

Nous espérons que cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !