Recette de Chef : « Poire pochée à la vanille et spéculoos maison »

Poire

 

Cette semaine, notre Chef Pâtissier vous propose de découvrir une toute nouvelle recette pour préparer la « Poire pochée à la vanille et spéculoos maison » pour 4 personnes !

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Commencer par la pâte pour le sablé spéculoos.

Ingrédients :

– 100g de beurre

– 100g de sucre cassonade

– 1 pincée de sel

– 1 gousse de vanille

– 1 jaune d’oeuf

– 140g de farine

– 1 pincée de levure chimique (2g)

– 3g de 4 épices

– 3g de cannelle en poudre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ramollir un peu le beurre au micro-ondes : le beurre doit être mou (non fondu).
  3. Mélanger avec la cassonade.
  4. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients. Pour la vanille, la fendre en 2 et gratter les grains à l’intérieur (attention : conserver la gousse pour la suite).
  5. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à environ 4mm d’épaisseur.
  7. Réserver au frais : 10 à 15 minutes minimum.
  8. Une fois bien froid, retirer la feuille de papier cuisson du dessus puis découper la pâte en carrés d’environ 6cm de côté (ou de la forme de votre choix : rond, losange, étoile ou autre. Improvisez !) Décoller les carrés de pâtes de la 2ème feuille de cuisson (en-dessous) puis les séparer.
  9. Les enfourner pendant 12 à 15 minutes : la pâte doit être colorée.

Poursuivre avec la poire pochée.

Ingrédients :

– 4 poires abates ou conférences (idéales pour cuire)

– 1L d’eau

– 200g de sucre

– 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée et y ajouter la gousse de vanille utilisée pour le spéculoos. Faire bouillir le sirop.
  2. En attendant, peler les poires, les couper en 2 dans le sens du tronc puis retirer le centre.
  3. Baisser le feu pour que le sirop reste chaud sans ébullition. Mettre les poires dans le sirop et les laisser cuire.
  4. Remuer régulièrement afin que les poires ne noircissent pas.
  5. Les poires sont cuites une fois qu’elles sont translucides.
  6. Laisser refroidir à température ambiante.

Puis la crème anglaise aux épices douces.

Ingrédients :

– 125ml de lait

– 125ml de crème liquide

– 3 jaunes d’oeufs

– 40g de sucre

– 3g de cannelle en poudre

– 2g de 4 épices

Préparation :

  1. Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et les épices.
  2. A côté, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.
  3. Verser un peu du contenu bouillant de la casserole dans le mélange jaunes d’oeufs/sucre puis mélanger.
  4. Verser le tout dans la casserole chaude puis cuire à feu doux.
  5. Remuer le mélange sans arrêt avec une spatule jusqu’à épaississement. La mousse disparaît lorsque cela est cuit.
  6. Débarrasser immédiatement dans un récipient et réserver au frigo.
  7. Terminer avec le dressage.
  8. Déposer sur la gauche de l’assiette 1 sablé spéculoos puis déposer délicatement les 2 moitiés de poire sur celui-ci, en les superposant.
  9. Verser la crème anglaise en commençant par la poire pour finir sur la droite de l’assiette en formant une courbe (ou laisser parler votre instinct !).

Déguster.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !