Recette de Chef : Pickles de légumes

chou-fleur

 

Voici la Recette de Chef du jour : les pickles de légumes par Léonie Gauthier, pour des accompagnements originaux et atypiques de plats tels qu’un poisson mariné, une viande rouge grillée ou une salade estivale.

Ingrédients :

  • 300g d’eau
  • 200g de vinaigre (blanc, de framboise, de riz ou de cidre)
  • 100g de sucre
  • Graines de coriandre (pas de coriandre fraîche)/thym/baies roses/romarin etc.

Préparation :

Dans un premier temps tailler les légumes. Cette recette fonctionne sur tous les légumes ci-dessous, mais pas que ! Vous pouvez choisir vos préférés !

  • Les oignons rouges en quartiers.
  • Les carottes en fines lamelles.
  • Les petites sommités de chou-fleur ou de romanesco.
  • Les radis taillés en 2.

Dans un second temps : réaliser la marinade avec l’eau, le vinaigre et le sucre, assaisonner à votre convenance avec la coriandre, le thym, les baies et le romarin.

Faire bouillir et verser sur les légumes, placer en bocaux hermétiques (ou une boîte fermée) et laisser mariner 12h au minimum. Réaliser la recette pour chaque légumes.

Attendre qu’ils soient froids, vous pouvez ensuite déguster vos délicieux pickles de légumes.

Nous espérons que cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !