Aujourd’hui notre Cheffe vous propose de découvrir différentes façons de déguster les asperges !
À vos fourneaux, prêts, cuisinez !
Tout d’abord comment préparer ses asperges ?
Comptez environ 500g par personne.
Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes selon la taille, puis refroidir dans la glace pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Voici maintenant différentes recettes pour se régaler :
Asperges vertes, sauce mayonnaise au citron (froid)
Ingrédients :
1 jaune d’œuf
1/4L d’huile de tournesol
Le jus d’1/2 citron jaune
1 c à café de moutarde
1 c à café de vinaigre de cidre (ou blanc)
Sel poivre
Préparation :
Réaliser une mayonnaise en fouettant l’œuf, le vinaigre et la moutarde, tout en incorporant l’huile au fur et à mesure.
Dégustez vos asperges avec votre mayonnaise, tout simplement. C’est un délice !
Asperges vertes sauce hollandaise aux herbes (chaud)
Ingrédients :
250g de beurre doux
3 jaunes d’œufs
2 c à soupe d’eau
1 c à soupe de vinaigre de vin
Estragon
Ciboulette
Persil
Préparation :
Faire fondre le beurre, retirer le petit lait.
Fouetter les jaunes d’œuf avec l’eau et le vinaigre à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (attention à ne pas trop faire chauffer pour éviter de cuire l’oeuf). Tout en fouettant énergiquement, ajouter petit à petit le beurre fondu.
Terminer avec les herbes hachées, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Asperges blanches gratinées au parmesan (chaud)
Ingrédients :
150g de crème liquide
50g de parmesan râpé
Zeste de citron jaune
Préparation :
Faire réduire la crème d’1/3, ajouter le parmesan et les zestes de citron.
Ajustez l’assaisonnement.
Napper les asperges blanches dans un plat à gratin.
Placer au four grill pendant 10 min et servir chaud.
Vous pourrez proposer cette recette en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.
Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !
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