Recette de Chef : « L’asperge dans tous ses états ! »

 

Aujourd’hui notre Cheffe vous propose de découvrir différentes façons de déguster des asperges !

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Tout d’abord comment préparer ses asperges ?

Comptez environ 500g par personne.

Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes selon la taille, puis refroidir dans la glace pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Voici maintenant différentes recettes pour se régaler :

Asperges vertes, sauce mayonnaise au citron (froid)

Ingrédients :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4L d’huile de tournesol
  • Le jus d’1/2 citron jaune
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à café de vinaigre de cidre (ou blanc)
  • Sel poivre

Préparation :

Réaliser une mayonnaise en fouettant l’œuf, le vinaigre et la moutarde, tout en incorporant l’huile au fur et à mesure.

Dégustez vos asperges avec votre mayonnaise, tout simplement. C’est un délice !

Asperges vertes sauce hollandaise aux herbes (chaud)

Ingrédients :

  • 250g de beurre doux
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 c à soupe d’eau
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • Estragon 
  • Ciboulette
  • Persil 

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre, retirer le petit lait.
  2. Fouetter les jaunes d’œuf avec l’eau et le vinaigre à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (attention à ne pas trop faire chauffer pour éviter de cuire l’oeuf). Tout en fouettant énergiquement, ajouter petit à petit le beurre fondu.
  3. Terminer avec les herbes hachées, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Asperges blanches gratinées au parmesan (chaud)

Ingrédients :

  • 150g de crème liquide
  • 50g de parmesan râpé
  • Zeste de citron jaune

Préparation :

  1. Faire réduire la crème d’1/3, ajouter le parmesan et les zestes de citron.
  2. Ajustez l’assaisonnement.
  3. Napper les asperges blanches dans un plat à gratin.
  4. Placer au four grill pendant 10 min et servir chaud.

Vous pourrez proposer cette recette en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !