Recette de Chef : « Fraises perdues, menthe et basilic en brochettes »

Fraise

 

Découvrez une toute nouvelle Recette de Chef gourmande et printanière proposée par notre Chef pâtissier, Vincent Thomassin. Pour réaliser 10 brochettes, voici les différentes étapes à suivre :

Brioche

(pour les plus téméraires, sinon vous pouvez en acheter)

Ingrédients :

– 20g de levure boulangère fraîche

– 500g de farine

– 10g de sel (5 pincées)

– 40g de sucre

– 20g de lait en poudre

– 6 oeufs

– 250g de beurre

Préparation :

1) Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre dans un batteur avec crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

2) Ajouter le beurre en petits cubes puis pétrir de nouveau doucement jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau du bol.

3) Retirer le crochet. Puis couvrir le bol d’un torchon humide.

4) Laisser 1h30 à température ambiante.

5) Après avoir laissé reposer la pâte, la pétrir à nouveau légèrement.

6) Recouvrir du même torchon humide et la réserver au réfrigérateur 6 heures minimum (idéalement la veille pour le lendemain).

7) Diviser la pâte en 10 petites boules puis répartir 5 boules dans un moule à cake traditionnel, les 5 autres dans un autre.

8) Dorer à l’oeuf puis laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Dorer une nouvelle fois puis cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Chantilly menthe basilic

Ingrédients :

– 300ml de crème (30% de matière grasse minimum)

– 25g de sucre

– 6 grosses feuilles de menthe

– 8 feuilles de basilic

– 20g de mascarpone

Préparation :

1) Chauffer la moitié de la crème avec les herbes.

2) Filmer et laisser infuser 5 minutes. Passer au chinois ou à la passoire.

3) Y ajouter le sucre et le mascarpone.

4) Mélanger.

5) Réserver au frais au moins 4 heures.

Pain perdu

Ingrédients :

– 125ml de lait

– 5 jaunes d’oeufs

– 80g de sucre

– 350ml de crème

– 1 gousse de vanille

Préparation :

1) Verser le lait dans une petite casserole.

2) Fendre la gousse de vanille en 2. Gratter les grains à l’intérieur.

3) Ajouter les grains et la gousse au lait

4) Chauffer puis filmer pendant 5 minutes pour laisser infuser. Retirer la gousse.

5) Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Puis ajouter le lait infusé et la crème.

6) Couper de jolis cubes de brioche de la taille de vos fraises.

7) Plonger les brièvement dans l’appareil à pain perdu.

8) Faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre de manière à faire colorer chaque face.

Dressage :

1) Sur des pics à brochette, alterner fraises fraîches (préalablement lavées et équeutées) et cubes de pain perdu.

2) Monter au batteur la chantilly menthe basilic dès sortie du frigo.

3) Pour finir, à votre convenance, la chantilly peut être pochée délicatement sur les brochettes ou laissée dans un plat au centre de la table pour que vos proches confinés (ou vos invités si vous réalisez la recette dans quelques semaines) plongent leurs brochettes dedans.

Déguster.

Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos proches confinés. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !