Recette de Chef : « Foie gras aux pommes »

 

Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de gourmandises ! Alors ce mois-ci nos Chefs vous proposent une sélection de recettes de Fêtes !

Cette semaine, notre Cheffe de cuisine, Léonie Gauthier vous propose sa recette de foie gras aux pommes pour 8 personnes (photo non contractuelle).

Ingrédients :

  • 500g de foie gras crue éveiné
  • 6g de sel 
  • 3,5g de poivre
  • 2g de 4 épices
  • 7,5g de porto blanc
  • 7,5g de calvados
  • 1,5 pommes golden
  • 75g de sucre semoule

Préparation :

  1. Assaisonner le foie gras avec les alcools et les épices, laisser mariner 24h.
  2. Éplucher les pommes et les couper en 6.
  3. Réaliser un caramel avec le sucre : dans une poêle mettre la moitié du sucre, une fois caramélisé ajouter le reste du sucre et refaire caraméliser. Mettre les pommes dans le caramel et les colorer sur toute les faces. Une fois les pommes fondantes, retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Dans une terrine, alterner les couches de pommes et de foie gras en commençant par le foie gras. Bien tasser et recouvrir d’un papier sulfurisé.
  5. Placer la terrine dans un plat allant au four, réaliser un bain-marie en y versant de l’eau bouillante à mi hauteur et déposer la terrine dedans. Placer au four à 120°C pendant 1 heure environ.
  6. Laisser refroidir et déguster 3 jours après pour que la terrine se tienne correctement.

Cette recette vous ravira les papilles et celles de vos convives. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit (et bonnes fêtes !)