Recette de Chef : « Bœuf bourguignon »

Boeuf

 

Aujourd’hui notre Cheffe de cuisine vous donne sa recette pour la préparation d’un Bœuf bourguignon pour 8 personnes. N’hésitez pas à congeler et à ressortir plus tard ou bien à adapter les quantités selon votre nombre de couverts !

À vos fourneaux, prêts, cuisinez !

Ingrédients :

  • 1,6kg sauté bœuf (collier, paleron, jarret) taillé en gros cube (2,5cm)
  • 250g poitrine de porc fumée en julienne (bâtonnets)
  • 6 carottes
  • 5 oignons jaunes
  • 250g champignons de Paris
  • Sel fin
  • 5g poivre en grains (mélange 5 baies ou poivre Sarawak)
  • 3 brins thym
  • 2 feuilles laurier
  • 1 vert de poireaux
  • 3 gousses d’ail dégermées
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 3L vin rouge
  • 500g jus de bœuf (ou 8g de fond de veau en poudre dilué dans 1/2L d’eau)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Découper les légumes : les oignons coupés en 4, les carottes en sifflet (rondelles en diagonale) et les champignons coupés en 4.
  3. Saler la viande généreusement, puis la colorer à feu vif dans une cocotte.
  4. Lorsque la viande est suffisamment dorée, la retirer de la cocotte, et colorer la garniture aromatique (carottes, oignons… avec le poivre).
  5. Ajouter le concentré de tomates, puis remettre la viande.
  6. Mélanger le tout puis déglacer avec le vin rouge.
  7. Gratter le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs qui donneront le goût à la sauce. Porter à ébullition une dizaine de minutes, puis couvrir et enfourner pendant 4 heures au minimum.
  8. Lorsque la viande est cuite (elle doit se défaire facilement et être fondante) la retirer de la cocotte. Faire réduire la sauce de moitié, ajouter le jus de bœuf ou le fond de veau avec l’eau, puis refaire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
  9. Remettre la viande et servir.
  10. Servir avec la garniture aromatique, des tagliatelles fraîches, de la purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois. Vous pouvez ajouter du persil plat haché.

Cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !