Recette de Chef : Journée du macaron

Macarons

 

Une gourmandise toute douce qui fête sa journée internationale le 20 mars.

Vincent Thomassin, notre Chef pâtissier vous propose sa recette à réaliser à la maison. Bon courage pour la préparation de cette recette assez délicate ! Bonne préparation et bon appétit !

Ingrédients : (Pour 50 macarons)

  • 250g de poudre d’amande
  • 250g de sucre glace 
  • 250g de sucre en poudre
  • 200g de blanc d’oeuf (soit 6 oeufs)
  • 60ml d’eau

Matériel :

  • Poche à douille
  • Mélangeur 

Préparation :

  1. Faire monter légèrement la moitié des blancs à l’aide d’un mélangeur.
  2. Cuire le sucre en poudre et l’eau à 120°C.
  3. Verser la préparation sur les blancs en train de monter, pour réaliser une meringue italienne. 
  1. À coté, peser la poudre d’amande, le sucre glace et l’autre moitié des blancs, puis ajouter la meringue italienne tiède. 
  2. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  3. À l’aide d’une poche à douille, réaliser les coques de macarons sur une plaque.

Cuisson :

  • Préchauffez le four à 160°C
  • Éteindre le four et cuire pendant 3 minutes
  • Rallumer le four puis 13 minutes à 150°C
  • Pour finir, garnir les coques des macarons de la confiture de votre choix.

Bon appétit ! N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos chefs d’oeuvre.

Nous espérons que cette recette vous ravira les papilles. Rendez-vous dans quelques jours pour de prochaines Recettes de Chefs … Bon appétit !